Secondo l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare, può aumentare il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro.
Il Regolamento della Commissione Europea del 2017 ha istituito misure di attenuazione e definito livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti, evidenziando la necessità di trovare soluzioni efficaci per affrontare questo problema.
In quali alimenti si trova l’acrilammide? Nei prodotti da forno soggetti ad alte temperature di cottura al cuore, come: alcuni di tipi di pane – in particolare quelli più tostati – fette biscottate, biscotti, cracker e grissini, ma in molti casi anche la pizza, sono quelli in cui si registrano livelli di acrilammide più elevati.
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